Maison du lait
42 rue du Châteaudun
75314 PARIS Cedex 9
Propionibacterium
freudenreichii
bactérie
Pâte pressée cuite
CNIEL
ACTALIA Pôle d'Expertise Analytique
1992
RICHOUX R., FAIVRE E., KERJEAN J.R. 1998. Effet de la teneur en NaCl sur la fermentation du lactate par Propionibacterium freudenreichii dans les mini fromages à pâte cuite. Lait. 78:319-331
THIERRY A., RICHOUX R., KERJEAN J.R. 2004.Isovaleric acid is mainly produced by Propionibacterium freudenreichii in Swiss cheese. Int. Dairy J. 14:801-807
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